영양소-단백질, 지방 등수분(Water Activity, Aw) 0.85 이상에서증식가능, 온도- 최적온도는 각각다름(5-60도까지)(PH 6.5-7.5, 산소(호기성,혐기성), 시간 포함) 영양소, 탄수화물, 질소, 아미노산, 비타민, 지방, 단백질 등이 필요수분, 미생물을 구성하는 성분 40%이상 구성됨 수분활성치(Aw) 수분활성치(Aw) 순서 : 세균 0.90~0.95 -> 효모 0.88 -> 곰팡이 0.65~0.80세균은 수분량 15%이하억제, 곰팡이는 수분량13%이하억제, 수분활성치(Aw)의 "Aw" Water Activity 활성도(activity), 물(water) 수분함량 (Moisture Content) 식품에 들어있는 물의 총량물의 무게측정, 얼마나 많은 물이 들어있는가 수분활성도 (W..