[조리기능사 필기] 미생물의 종류, 크기

 

곰팡이(Fungi, filamentous mold) 미생물중 가장 크기가 큼, 건조한 상태에서도 증식, 균사체 형성

균사라는 실모양의 구조가 모임, (페니실린, 아스페르길루스속(된장발효, 아플라톡소), 리조푸스속(빵곰팡이)

효모(Yeast) 진균류, 빵 발효에 사용함,

스피로헤타(Spirochetes) 세균중 나선형, 매독균, 병원균 등 길지만 가늘게 되어있음

세균(Bacteria) 식중독 원인균, 구균, 간균,

리케차(Rickettsia) 세포 내 기생세균, 발진티푸스,

바이러스(Virus) 세포보다 훨씬 작다,

 

미생물 크기 순서 곰팡이> 효모> 스피로헤타> 세균> 리케차> 바이러스

 

곰효스세리바

곰팡이 효모 스피로헤타 세균 리케차 바이러스

곰효스세리바

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곰팡이 세균보다 크며 눈에 보이는 포자덩어리, 진균류에 속하는 미생물,

균사(hyphae)라는 실 모양의 구조가 모여 균사체(mycelium)를 형성

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효모 세균보다 크고 미토콘드리아, 핵 등에 존재, 발효에 꼭 필요한 미생물 (빵, 술)

 

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스피로헤타

길게 뻗은 나선모양, Treponema pallidum → 매독(syphilis) 원인균, Borrelia burgdorferi → 라임병(Lyme disease) 원인균, Leptospira → 렙토스피라증 원인균

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세균(Bacteria) 박테리아, 독립적 증식가능, 식중독 원인균, 살모넬라, 장염비브리오, 포도상구균

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리케차(Rickettsia) 발진티푸스, 쯔쯔가무시병, 숙주세포안에서만 증식 가능

세균 내 기생성 세균, 약 0.3–0.5 µm (세균보다 작고, 바이러스보다는 큼),

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바이러스(Virus) 인플루엔자 바이러스, 노로바이러스, 코로나바이러스, 등

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