[조리기능사] 조리작업시 유해, 위험 요인

 

조리작업시 유해, 위험 요인

 

베임 절단

칼, 절단기, 등 분쇄기 사용 등의 위험

올바른 정리정돈 위치, 전기주의

올바른 사용법 숙지함

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화상 데임

화염, 뜨거운 기름, 스팀, 오븐, 전자제품, 뜨거운물데치기, 끓이기, 소독하기

고온물체 취급전 고온임을 인식하고 뜨거움을 느끼지 않도록 주의함

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미끄러짐 넘어짐

바닥물기 항상 주의함, 적절한 조명을 사용함,

작업전후 청소로 바닥을 깨끗하게 유지함,

정리정돈을 철저히 함, 주변 장애물이 없도록 함

정리정돈 미흡으로 선이 걸려넘어지지 않게함

통로, 작업 정리정돈 주의

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전기감전 누전

조리실 전자제품 청소 ,정비시 부적절 전자제품,조리기구 사용시 주의함

누전차단기 사용, 절연상태 수시점검

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유해화학물질 취급등으로 인한 피부질환(피부 가려움, 부풀어 오름, 붉어짐)

화학물질의 성분 위험성, 올바른 취급방법을 정확히 알고 사용함

고온접촉, 신체 찰과상, 상처, 패임,

부적절한 합성세제, 세척용제, 식품첨가물에 접촉시 일부 야채재료 및 과일과 채소의 살충제 접촉시 주의할것

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화재발생위험

조기진입과 대피 등 요령을 미리 숙지함,

전기용 조리기구 사용시 전기화재, 가스버너, 화재 주의함

비상문위치, 가스밸브 위치 숙지함

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근골격계질환(요통, 손목, 팔저림)

반복되는 불편한 움직임 또는 진동에 노출, 미끄럼, 삐임 등으로 발생할수 있음

안전한자세로 조리하고 긴시간은 휴식을 취함

작업전 간단한 체조로 신체의 긴장을 완화함

불편한 자세와 과도한 적재, 무서운 물건취급시 주의함

장시간 한자리에서 작업함

누적외상성 장해 주의함

누적외상성 장해(CTDs, Cumulative Trauma Disorders)

반복적인 동작·장시간의 부자연스러운 자세·과도한 힘 사용시

힘줄, 신경, 관절 등에 미세 손상이 누적되어 발생하는 직업병성 근골격계 질환임

손목터널증후군 등이 대표적임

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조리장비 도구 원리 원칙

 

적합성, 안정성, 위생성, 정리정돈, 교육훈련

 

안전장비류의 취급관리

보호구, 소화기, 화재감지기, 환기,배기장치, 응급장지,

 

일상점검(Daily check)

조리사가 조리실 내에서 기계, 기구, 가스 등의 이상여부를 점검하고

기록함(매일)

이상 발견 시 즉시 보고·조치

칼·절단기 날 상태, 가스밸브, 전기코드, 바닥 미끄럼 여부 확인

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정기점검(Periodic check)

안전관리 책임자가 조리작업에 사용되는 기계, 기구, 전기, 가스 등 설비기능이상 여부와 보호구의 성능 유지 위해 매년 1회이상 정기적으로 점검하고 결과를 기록함

안전관리자 또는 지정된 담당자가 주기적으로 실시, 개선사항 적

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긴급점검(Emergency check)

관리주체가 필요할때 실시함, 정밀수준 안전점검

사고 발생, 이상 징후 발견 시 즉시 실시

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손상점검: 재해, 사고에 의해 비롯된 구조적 손상 등에 대해 긴급히 시행

장비·시설·도구가 파손되거나 손상된 흔적이 있는지 확인하는 점검

조리도구(칼, 절단기, 튀김기 등)시설물(바닥, 벽, 배수구, 환기팬 등)안전장비(소화기, 보호구 등)

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특별점검: 결함의심경우, 사용제한중인 시설물 사용여부 판단위해 시행

특정 상황이나 사고 발생 후, 또는 법령·기관 지시에 따라 정기점검 외에 추가로 실시하는 점검

사고 발생 직후 전체 시설물 및 장비함

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