간요사♡ kanyosa ♡

HACCP(식품위해요소중점관리기준) 작업장 : 철저한 환경, 청결한 환경, 해충방지, 적적할 환기, 온도, 습도관리오염, 습도, 온도 오염방지 종업원 : 손씻기, 위생복, 위생모, 건강검진(감염병), 청결훈련, 교육프로그램개인적 장신구 착용금지, 위생화 착용 원재료 : 입고시 품질검사, 유통기한 확인, 보관조건 규칙확인 공정위생 : 교차오염 방지, 기계, 도구, 세척, 소독유동 보관관리 : 냉장, 냉동조건유지, 유통기한관리기구, 용기, 앞치마 : 구역별로 나누어서 보관하여 교차오염을 방지함 해동 : 냉장해동 10도 이하, 전자레인지 해동, 흐르는 물에 해동, 남은 고기나 재료는 재냉동 하지 않음 조리과정 냉각 온도, 시간 : 4시간 이내 60도에서 도 이하로 냉각함 보존식 : 조리한 식품은 1인분 용량을..

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP제도 7단계 수행절차 위해요소 분석 → CCP 결정 → 한계기준 설정 → 모니터링 → 개선조치 → 검증 → 문서화 위해요소분석(Hazard Analysis) 식품의 위해요소를 분석한다중요관리점결정(Critical Control Point) 중요관리점을 결정한다한계기준설정(Critical Limits) 중점관리에 대한 한계기준을 설정한다CCP모니터링 체계확립(Monitoring) 중점관리에 감시, 측정방법을 설정한다개선조치설정(Corrective Action) 위해허용한도 이탈하면 시정조치를 설정한다검증절차확립(Verification) 검증절차를 설정한다문서화 및 기록유지 (Documentation & Re..

1.기본위생관리 : 손씻기, 위생복, 모자착용, 건강관리, (전염병 발견시 작업금지)2.식품취급기준 : 신선한 원료사용함, 오염된 식품 사용금지, 충분한 살균, 교차오염방지, 적정온도유지, 청결한 용기 사용 3.소독살균기준 : 열처리법, 무가열처리법, 소독사용시주의함, (부식성,표백성,등) 4.법적기준(식품위생법, 식품안전관리지침) HACCP,자가품질검사, 위해식품 회수, 올바른정보제공 등, 표시광고 주의 5.개인위생 : 손씻기, 머리카락 주의, 상처 및 감염주의, 항상 위생적인 복장 유지 6.작업장 위생 : 청결하게 유지함, 해충,쥐차단, 환기조명온도관리함, 습도 관리, 해충차단 7.재료관리 : 신선한 재료 및 오염을 방지함 8.보관, 운송 : 유통기한 준수함, 냉장및 냉동고 보관함(온도에맞는 음식..