[조리기능사필기] 식품과 기생충

 

채소를 통해 감염되는 기생충

 

회충(Ascaris lumbricoides) : 회충알을 통해 감염, 채소등에 존재함, 소장에서 성충으로 자람, 장폐색 유발가능성, 채소를 깨끗하게 씻거나 익혀서 먹어야함, 경구를 통한 감염, 소독저항성있음

 

요충(Enterobius vermicularis) 요충알이 경구를 통해 감염, 항문 주위 가려움증, 채소 세척, 집단으로 감염될 수 있음, 항문에 기생함,

 

편충(Trichuris trichiura) 편충 알이 오염된 채소를 경구통해 감염, 대장에서 기생함, 설사나 복통일으킴,

 

구충(십이지장충)(Hookworm, 십이지장충 Ancylostoma duodenale)

피부로 통한 침입, 오염된 채소 통해 감염, 소장에서 살고 혈액을 빨아 빈혈 유발함

경구감염 및 경피감염, 맨발로 흙밟기 금지, 채소세척및 위생관리

 

동양모양선충(Strongyloides stercoralis) 경피,경구 감염, 아주 위생이 불량한 김치에 서식,

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육류를 통해 감염되는 기생충

 

무구조충(민촌충)Taenia saginata 소고기, 날것에 있는 소고기 유충이 인체에 침입, 소장에서 매우 길게 자라는 촌충

 

유구조충(갈고리촌충) Taenia solium 돼지고기, 머리에 갈고리가 있어서 장벽에 부착 가능, 신경학적 증상 주의

 

선모충Trichinella spiralis 돼지고기, 곰,멧돼지 고기 등, 근육 내에 유충이 존재함, 호흡곤란 및 근육통

 

톡소플라스마Toxoplasma gondii 고양이, 쥐, 조류 분변 및 오염된 채소를 통해 감염, 무증상이나 임산부 감염의 위험성 (태아기형, 유산)

 

만손열두조충(만소니열두조충)Diphyllobothrium mansoni 닭고기, 민물고기 등 거대적 아구성 빈혈(비타민12결핍)

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어패류를 통해 감염되는 기생충

 

간디스토마(간흡충)왜우렁이, 붕어잉어(피낭유충)

덜익힌 민물고기 섭취시 발생, 납작한 버들잎모양, 담관이나 담낭에 서식함, 소화불량 및 복부불편감

 

폐디스토마(폐흡충Paragonimus westermani)다슬기(달팽이류), 가재,게

폐에 기생하여 폐렴을 일으킴, 타원형, 가재나 게에 피낭유충을 날로 섭취하면 감염,

 

요꼬가와흡충(횡천흡충)Metagonimus yokogawai 다슬기,은어(담수어), 인체 소장에 점막함,

소화불량및 복통

 

광절열두조충(긴총충)Diphyllobothrium latum 물벼룩, 송어,숭어, 연어

10m이상까지 자라는 대형 촌충으로 인체의 소장에 서식함

 

아니사키스충(아니사키스충 속 고래회충Anisakis simplex )바다새우류, 고등어, 물개, 돌고래, 갈치, 대구 ,오징어

해산물 회를 통해 감염되는 대표적 선충,두드러기, 아낙필락시스 가능성,

 

유극악구충(물벼룩) 물벼룩, 가물치, 메기 Guinea worm, Dracunculus medinensis

피부에 심한 궤양 및 통증을 일으킴, 90cm까지 자랄수 있음