[조리기능사필기] 소독방법

 

물리적 방법

 

무가열 처리법

자외선조사(Ultraviolet irradiation)자외선(UV-C, 260nm 부근)이 DNA를 손상시켜 미생물 증식을 억제.

표면소독, 투과력이 약함

 

일광조사(Sunlight exposure) 자외선, 열, 건조효과로 미생물 억제함, 자연적이고 간단함

태양광속 열, 자외선으로 미생물 억제시킴

 

방사선조사(코발트-60)(Radiation, Co-60) 감마선(코발트-60 등)이 DNA와 세포 구조를 파괴하여 미생물 사멸.강력한 살균 효과있

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가열처리법(Heat treatment)

 

화염멸균법(Flaming) 불에 타지 않는 금속을 불에서 20초 이상 가열

불꽃에 직접 노출시켜 순간적으로 고온 발생시킴, 미생물완전히 사멸함

수백, 수천도의 고온이 발생함 (플라스틱이나 고무 사용불가함)

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건열멸균법(Dry heat sterilization)주사, 유리기구 등 건열멸균기에서 160-180도에서 30분이상 가열

건조한 공기를 이용해서 미생물을 사멸시킴, 고온의 건조한 공기가 미생물의 단백질을 변성시킴,

세포내 수분제거-> 산화작용, 160~170℃에서 2시간 이상 처리.

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자비소독(열탕소독Boiling)식기, 행주 등을 끓는물100도에서 30분간 가열

끓는 물을 이용해 미생물 제거, 자비소독은 끓는 물(100℃)에 물품을 일정 시간 담가서 세균과 바이러스를 사멸시키는 방법, 자비는 독일어에서 유래Sieden(끓이다)

100도 이상에 물에 노출되면 세균및 바이러스는 사멸되고 아포는 살아있음

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고압증기멸균법(Autoclaving)통조림, 거즈등을 121도에서 15-20분간 소독, 아포까지 사멸

포화증기를 이용해 미생물을 완전히 사멸시키는 것

고압상태에서 물가열-> 121도 이상 고온증기 발생함

포자까지 제거 됨, (완전한 멸균)121℃, 15 psi(약 1.05 kg/cm²), 15~20분 처리.

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간헐멸균법(Tyndallization) 100도 유통증기를 20-30분간 1일 1회로 3번 반복, 아포까지 사멸

간헐 증기멸균은 100도 이하 증기나 끓는 물에서 여러번 반복 가열함, 미생물 완전히 제거

3일이상 반복해서 가열함, 시간이 오래걸림

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유통증기멸균법(Flowing steam sterilization) 100도에 유통증기에서 30-60분 가열, 아포사멸 안됨

100도 이하의 흐르는 증기를 이용해서 미생물을 제거함

열에 민감한 물질을 멸균할때 사용, 흐르는 증기에 (100도) 일정 간격 노출후 반복처리함

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우유살균법(Milk pasteurization)우유속의 결핵균, 장티푸스 등을 제거하면서 영양소는 그대로 보존하는 살균법, 파스퇴르가 처음 개발Pasteurization

 

 

저온살균, 고온단시간살균, 초고온순간살균법등이 있음

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파스퇴르

루이 파스퇴르(Louis Pasteur, 1822~1895)는 ‘미생물학의 아버지’

저온살균법, 등을 개발,

파스퇴르 연구소(Institut Pasteur)는 오늘날까지 감염병 연구의 중심지.

 

 

 

출저 AI