[조리기능사필기] 살균 및 소독

 

 

살균 및 소독의 정의

소독력의 크기순 멸균> 살균> 소독> 방부

 

멸살소방

멸살소방

크기가 큰것 부터 멸살소방ㅁㅅㅅㅂ

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방부(Preservation) 미생물의 증식 억제, 번식을 막음(소금, 설탕, 식초, 방부제)

부패를 방지하고 생육을 억제함

 

소독(Disinfection) 알코올 소독 등 미생물 제거, 비활성화, 감염력을 없애고 병원성을 약화시킴

 

살균(Sterilization in broad sense / Germicidal treatment) 미생물을 살균함(없애는행위), 우유 ,저온살균, 끓이기 등, 미생물을 사멸시킴

 

멸균(Sterilization in strict sense)모든미생물을 완전히 제거함 (병원 수술기구 등) 비병원균, 병원균 모든 미생물 아포까지 사멸시키는 것(아포: 세균이나 곰팡이 같은 미생물이 불리한 환경에서 살아남기 위해 형성하는 저항성 구조체 Spore)

 

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기생충 예방하기

육류, 어패류 익혀서 먹고, 야채류는 흐르는물에 5회이상 세척, 정기적 구충제 복용, 분변 위생적으로 처리함, 충분히 익혀먹기, -20도 이하에서 일정시간냉동하면 기생충 사멸, 채소, 과일세척함,

날것 섭취 주의할것, 채소 재배할때 화학비료사용하고 분변 위생적으로 처리할것

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