[조리기능사] 유해물질

 

중금속

인체에 해로운 독성,

 

카드뮴 (Cd) 공업용 금속, 오염된 곡류, 어패류, 이타이이타이병(신장장애, 골연화증 발생함)

 

수은(Hg) 미나마타병, 중추신경장애, 수은 합금, 공업폐수->어패류 축적, 전신경련

 

납(Pb) 배터리, 공업폐수 -> 빈혈, 신경장애, 발달장애, 인쇄물, 소변에서 코프로포르피린 검출, 구토, 복통

 

주석(Sn) 통조림 납땜, 금속용기, 급성위장장애, 구토설사, 복통,

 

크롬(Cr) 도금, 염색공업발생, 피부염, 발암성, 비중격천공, 비점막궤양, 화학공장폐기물

 

PCB중독 (Polychlorinated biphenyls) 합성화학물질, 산업용 폐기물

중금속은 아님, 가네미유중독, 미강유중독, 피부병,

 

*가네미유 미강유 중독(가네미유증)은 1968년 일본 규슈 지방에서 발생한 대규모 식품 중독 사건으로, 쌀겨로 만든 식용유(미강유)에 산업용 화학물질인 PCB(폴리염화비페닐)가 혼입되어 수많은 사람들에게 심각한 건강 피해를 일으킨 사건

 

불소 (F) 소량 치아 골격강화시키지만, 과량은 독성, 불소증, 치아골격이상, 반상치,

 

비소 (As) 농약, 광산폐수, 지하수, 발암성, 위장장애, 습진성 피부질환, 설사,

 

아연 (Zn) 과량섭취시 독성, 구토, 설사, 경련,

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유해첨가물“과량 섭취 시 인체에 해를 끼칠 수 있는 첨가물”

 

착색제

식품에 인공적으로 색을 입힘(Coloring agents)

아우라민(단무지색) 유기화합물 색소로 황색계열 사용금지(Auramine)

로다민b(붉은생강, 어묵) 적색계열 사용금지 (Rhodamine)

 

감미료

설탕이나 단맛을 대체함(Sweeteners)

둘신(설탕의 250배, 혈액독,) 인공감미료, 사용금지(Dulcin)

사이클라메이트(설탕의40-50배 발암성) 저칼로리감미료, 사용제한적(Cyclamate)

페릴라(설탕의 2000배)들깨, 깻잎에서 얻는 성분, (Perilla)

 

표백제

식품의 색을 제거해서 밝게함(Bleaching agents)

롱가릿: 자외선을 흡수하여 청색광을 방출함, 물체가 더 밝게 보이게함(세제 등)

롱가릿 (Longarit)은 식품에 사용이 금지된 대표적인 형광표백제(Optical Brightener) 상품명

형광표백제(Optical Brightener) 식품이나 섬유에 첨가하여 자외선을 흡수하고 청색광을 방출해, 원래보다 더 흰색·밝은색으로 보이게 하는 물질(하얗게 보이게함)

 

보존료

미생물 증식을 억제함(Preservatives)

붕산(체내축적) 방부, 살균 목적으로 사용함(Boracic acid)

포름알데히드 강력한 살균 방부제(Formaldehyde)

불소화합물 소량은 치아 골격이상(과다사용)(Fluoride compounds)

승홍 강력한 살균제 (Mercuric chloride, HgCl₂)