[조리기능사] 식중독

 

식중독의 정의

식중독 발생시 신고

여름철에 많이 발생 6-9월, 급성위장염의 증상, 병원미생물, 유독, 유해물질에 의해 일어남

식중독 발생 신고

24시간 이내 즉시신고해야함

의사 또는 한의사, 집단 급식소 설치 운영자, -> 시장군수구청장-> 식품의약품안전처장 시.도지사

관할 보건소, 식품의약품안전처로 신고해야함

신고내용 = 발생장소, 환자수, 섭취한식품, 증상, 발생시간

 

보건소, 보건당국= 역학조사실시= 원인규명 및 확산방지

 

식중독 발생시 대처요령

가까운 보건소 신고, 의료기관 방문, 탈수 시 수분 충분히 섭취, 구토하는경우 측위, 지사제나 설사약 복용금지하고 의사처방, 병원방문이후 처방된 약만 복용할것

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세균성식중독

세균으로 인해 식중독 발생됨 , 세균이 몸속으로 들어갔을 경우 발병됨

식품에 세균 자체 또는 세균이 만든 독소가 존재 → 섭취 시 급성 위장관 장애 발생

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감염형 식중독 : 식품과 함께 병원체가 체내에서 증식하여 식중독에 감염됨

잠복기 길다,

살모넬라 식중독 : 달걀, 육류에서 발생, 발열 및 설사

장염비브리오 식중독 : 어패류에서 발생, 여름철 발생

병원성 대장균 식중독 : 대장균, 오염된 물과 식품, 설사, 복통

웰치균 식중독Clostridium perfringens (웰치균) 혐기성 세균 (산소 없는 환경에서 잘 증식)

장내에서 증식하면서 독소 생성 → 감염형 + 독소형 → 혼합형 식중독

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독소형 식중독 : 세균증식후 독소가 생성된 식품 섭취하여 발생됨

황색포도상구균 식중독

Staphylococcus aureus (황색포도상구균), 잠복기 짧음, 내열성 장독소 생성함,

증상이 급격히 나타남, 구토, 설사, 복통

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클로스트리디움 보툴리눔 식중독Clostridium botulinum (보툴리눔균)

혐기성 세균, 열에 강함(산소를 혐오함), 신경독소 생성 치명적임

호흡근 마비, 시력장애, 언어장애, 등

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