[조리기능사필기] 감염형 식중독

 

살모넬라 식중독Salmonella

12-48시간 잠복기, 발열, 설사, 복통

달걀, 육류를 통해 전달됨, 가장 흔한 감염

쥐, 바퀴벌레, 닭이 감염원, 육류 및 가공품, 어패류, 알류, 우유 등

12-24시간(평균 18시간) 감염됨, 발열주의, 급성위장염주의

예방대책: 방충, 방서 60도 에서 30분 가열함

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장염비브리오 식중독Vibrio parahaemolyticus

8-24시간

설사, 복통, 발열 여름철 어패류, 생선회

감염원:어패류, 10-18시간 또는 12시간 잠복함, 증상: 급성위장염

가열해서 섭취하고 여름철에 생식은 금지해야함

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병원성 대장균 식중독Pathogenic E. coli

12-72시간, 오염된 물, 채소, 분변, 감염형 위생불량지역에서 발생

분변오염 방지 해야함, 급성대장염 대표군 0157

대장균 O157:H7 (장출혈성 대장균, Enterohemorrhagic E. coli)강력한 독소(Shiga toxin, 베로톡신) 생성-평균 13시간

 

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클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독(웰치균 식중독)Clostridium perfringens

8-16시간 설사, 복통, 대량조리음식 주의(카레, 국)

혼합형, 포자형성, 열에강함

8-22시간, 웰치균(원인균은A형, F형은 치명률 있음)

(A,C는 감염형, B,D,E,F는 독소형, 편성 혐기성균, 아포형성, 내열성균)

사람의 분변, 동물의 분변이 감염원

육류 및 가공품, 8-22시간 정도 잠복기 있음