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세척용기, 세척대는 어육류와 채소류 구분함
사용전후 반드시 세척 소독후 사용함
식품 취급등은 바닥으로 부터 60CM 이상 떨어져야함
바닥에 오염된 물이 튀지않도록함
전처리시 먹는물 사용함
반지, 팔지, 목걸이, 귀걸이 등은 착용 금지함
핸드폰 사용 후 손을 깨끗하게 씻음
상처난 손으로 음식물 만지지 않음
화장실 이용 후 반드시 손을 씻음
재채기, 코풀기, 어류나 육류만진후 손을 씻음
오염도에 따른 식재료 구분 보관법
냉장고 보관법 0-4도 유지, 하루 2회 온도기록,
맨윗칸 : 소스류, 완제품(소독후 씻은 야채류)
그아래 : 소독전 야채류
그아래 : 육류 및 어패류
맨아래 : 해동 중 식재료(맨 아래칸)
상단-조리된제품, 유제품, 반찬, 오염도 가장 낮은것
중단- 야채,채소,과일
하단 - 생선 육류 가금류, 오염도 가장 높은것
냉동고 보관법
-18도 이하유지,
상단 냉동완제품(자주 꺼내먹는 것)
중단 냉동채소 및 과일
하단 생육류, 생선, 가금류
맨윗칸 : 완제품
그아래 : 가공품
그아래 : 어패류
맨아래 : 육류
주 청소 1회이상, 온도기록지 필수, 식재료별 오염도 구역분리, 작업자 교육 필수 : 보관위치, 해동방법, 청결 및 유통기한 관리
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