[조리기능사] 비타민, 지용성비타민

 

비타민의 기능과 특성

인체에 없어서는 안됨

대사작용 조절물질

에너지, 신체구성 물질로 사용안됨

여러가지 결핍 예방

체내에서 합성 되지 않아 음식으로 섭취해야함

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지용성 비타민(Fat-soluble vitamins)

지방에 녹음, 체내에 저장 가능, 과잉 섭취 시 독성 위험

지용성: A, D, E, K → 지방에 녹아 저장, 과잉 시 독성 위험

 

수용성비타민(Water-soluble vitamins)

물에 녹음, 체내 저장 어려움, 소변으로 배설 → 결핍 시 빠르게 증상 나타남

수용성: B군, C → 물에 녹아 배설, 결핍 시 빠르게 증상

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비타민의 종류

지용성비타민(Fat-soluble vitamins)

 

비타민A기능: 시각 기능(로돕신 합성), 피부·점막 유지, 성장 발육,야맹증, 각막 건조증

 

비타민D(칼시페롤)기능: 칼슘·인 흡수 조절, 뼈·치아 형성, 구루병, 골연화증

 

비타민E (토코페롤)기능: 항산화 작용, 세포막 안정화, 노화 억제, 적혈구 파괴, 근육 약화

 

비타민 K (팔로퀴논) 기능: 혈액 응고 작용, 뼈 건강, 출혈성 질환

장내세균위험성, 혈액응고 지연

 

비타민F (리놀레산) 성장과 영양에 필요함, 체내에 형성되지 않음, 피부건조증 위험

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리놀레산 (Linoleic acid)체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 함

필수 지방산 (오메가-6 계열)

 

팔로퀴논 (Phylloquinone) 비타민 K₁의 화학명,혈액 응고에 필수적인 역할

토코페롤 (Tocopherol) 비타민 E의 주요 형태, 강력한 항산화제 → 세포막 안정화, 노화 억제

칼시페롤 (Calciferol) 비타민 D의 화학명 칼슘·인 흡수 조절 → 뼈·치아 형성에 필수

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