[조리기능사] 조리장비 도구, 위험요소 및 예방

 

조리장비 도구, 위험요소 및 예방

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조리용 칼

베임, 절단사고

사용후 칼집에 넣기, 날이잘 드는 칼 사용, 무딘칼 위험

미끄럼 도마 방지 사용

안전한 방식으로 칼 전달

용도에 맞지 않는 칼을 사용하거나 주의력이 결핍됨, 동일한 자세로 오랜기간 칼 사용

(근골격계질환발생)

칼의 방향(날카로운)은 몸의 반대쪽, 도마위 사용시 도마 위쪽에 놓음

작업용도에 적합한 칼사용, 조리용 칼 운반시 칼집, 칼꽂이에 넣음

작업전 스트레칭을 함, 칼사용시 불필요한 행동 자제 및 충분한 휴식을 취함

급하게 서두르지 않음(베일 수 있음)

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가스레인지

화재, 폭팔, 화상, 가스누출,

사용전 가스밸브를 점검함, 불꽃 꺼지면 가스차단함, 주변에 인화성 물질 안두기

정기적으로 밸브 점검

부주의, 가스 개방상태 장시간 방치, 가스관을 정기적으로 점검함

가스관을 화기 주위에 두지 않음

안전한 장소에 위치하게함, 밸브 반드시 확인

가스관은 정기적으로 점검함

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야채절단기

손가락 절단, 끼임 사고

야채를 일정한 크기로 절단

불안정한 설치, 청결불량, 사용방법 미숙지, 칼날상태 불량

가스관 정기적으로 점검하고 가스레인지 주변작업 공간을 충분하게 확보함

사용방법 숙지, 이물질 청소시 전원 끄기

칼날 상ㅌ태 점검, 야채절단기는 수평으로 안정되게 설치함

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튀김기

뜨거운 기름에 의한 화상, 화재

기름 온도 과열 방지(온도계 사용)

기름 과도하게 많이 사용금지,

고온 장시간 사용금지

후드 청결관리 미숙

기름에 물이 혼입됨, 기름 교환할때 온도 체크함

부주의 주의, 정기적 후드청소, 온도 유지 중요

기름탱크에 물기접촉 방지, 튀김기 세척시 물기 제거

기름량 적정하게 사용함

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육류절단기

사용방법 미숙지, 칼날불량, 부주의, 물기로 인한 감전사고,

청소시 물튀김 등으로 누전 발생

날접촉 예방방지, 재료투입시 천천히 안전하게 사용함

작업전 칼날의 고정상태를 확인하고 전원을 켬

청소할때 반드시 전원을 끔