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세척 소독
식기회수, 세척, 샤워싱크, 소독, 잔반처리
사용한 식기를 신속히 회수하여 오염 확산 방지
세척용선반, 식기소독소,
선반이나 식기 소독 보관고에 보관
세척(Washing) 샤워싱크 활용해세척
소독 (Sanitizing) 소독액 사용함
잔반처리- 음식물, 위생적 처리, 쓰레기 분리
검수를 위한 설비 및 장비 활용 방법
검수관리(Inspection Management)
검수 구비요건 : 저울, 온도계, 수분측정기, pH측정기등을 구입함
충분한조명과 위생적환경 필요
검수기구, 검수시설의 요건
검수기구
저울로 중량을 측정함
온도계로 온도를 측정함
물품을 잘 진열함
입고된 식재료, 물품을 운반함(손수레 등 사용)
검수시설
540럭스 이상의 적절한 조도의 조명
물건과 사람이 이동하는 충분한 공간
안전성 확보, 해중의 근접방지함
청소와 배수가 쉬워야함
검수절차
입고를 확인함- 수량을 확인함- 품질검사- 위생검사- 기록관리
납품물품발주서, 대조및 품질검사 - 물품의 인수 또는 반품- 인수물품을 입고함- 검사기록 및 문서를 정리함
요약
세척및 소독: 식기회수, 세척, 소독, 잔반처리, 위생적 보관
검수관리: 수량, 품질, 위생을 점검하고 관리
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